Рослинна дієта: особливості раціону, користь для організму та поради для вегетаріанців-початківців

Рослинна дієта: особливості раціону, користь для організму та поради для вегетаріанців-початківців

Дієта допомагає біохакерам покращувати здоров’я, зберігати молодість і підтримувати гарне самопочуття. Оптимізуючи своє харчування, вони виключають із раціону шкідливі продукти та замінюють їх на рослинну та органічну їжу. Багато прихильників цього напряму повністю відмовляються від їжі м’ясного походження і стають вегетаріанцями чи веганами.

Яку користь організму приносить відмова від м’яса? Чим відрізняються веганство та вегетаріанство і як перейти на рослинний раціон, не зашкодивши своєму здоров’ю? Про все це – далі в статті.

Веганство та вегетаріанство: особливості та відмінності

Вегетаріанство – це підхід до харчування, який передбачає відмову від їжі тваринного походження. Основу раціону складає рослинна їжа. Водночас люди, які дотримуються такої дієти, можуть вживати яйця та молочні продукти.

Розрізняють три напрями вегетаріанства:

  • оволактовегетаріанство – вид дієти, за якої, окрім рослинної їжі, можна вживати молочні продукти та яйця;
  • ововегетаріанство. Для прихильників цього типу харчування яйця – це єдиний продукт тваринного походження, дозволений до вживання. Також вони їдять рослинну їжу;
  • лактовегетаріанство – це тип харчування, де повністю відмовляються від риби, м’яса, морепродуктів та яєць. Водночас прихильники напряму їдять рослинні та молочні продукти.

Веганство означає, що людина вживає тільки їжу рослинного походження та в деяких випадках мед. З раціону виключаються м’ясо, риба, морепродукти, яйця, молоко, а також різні речовини, які були зроблені з використанням тваринної сировини, наприклад, желатин або кармін.

Для багатьох людей вегетаріанство та веганство – це не просто дієта, а спосіб життя. Тому вони не тільки відмовляються від вживання певних продуктів. Вони не користуються одягом і побутовими предметами, які були виготовлені з тваринної сировини, не використовують косметику та побутову хімію, що тестується на тваринах.

Є безліч причин, через які люди стають вегетаріанцями чи веганами. Вони можуть носити етичний, екологічний, економічний, медичний чи релігійний характер. Деякі приймають рішення не вживати м’ясо, щоб підтримувати фізичну форму та добре себе почувати.

За даними зоозахисної організації «Відкриті клітки», станом на 2017 рік в Україні налічувалося 2 млн вегетаріанців.

Biohacking Conference Kyiv: Roslinna dIEta: osoblivostI ratsIonu, korist dlya organIzmu ta poradi dlya vegetarIantsIv-pochatkIvtsIv 1

Як відмова від м’яса впливає на здоров’я?

У суспільстві давно ведуться суперечки про те, що корисніше – їжа тваринного походження чи рослинні продукти. У різних країнах проводилося безліч досліджень на цю тему. Деякі з них доводять, що м’ясо корисне для організму, інші підтверджують, що така їжа сприяє розвитку різних хвороб, треті свідчать про те, що рослинна їжа допомагає зміцнити здоров’я та поліпшити загальне самопочуття. Розглянемо детальніше, як вегетаріанство та веганство впливають на людський організм.

Підтримка хорошої фізичної форми

Рослинна їжа має низьку калорійність. Тому повна відмова від м’яса – це хороший спосіб зменшити кількість підшкірного жиру та привести себе в гарну форму.

Є думка, що виключення з раціону м’яса як джерела білка робить неможливим нарощування м’язової маси. Насправді це не відповідає дійсності. Є різні рослинні продукти, які є хорошою альтернативою тваринному білку. Це морські водорості, бобові, горіхи, більшість насіння, соя, гречка, кіноа, зелені овочі тощо.

Дефіцит вітамінів і корисних речовин

Відмова від м’ясної їжі може призводити до браку корисних для організму вітамінів і мікроелементів, зокрема амінокислот, заліза, цинку, кальцію, вітамінів групи В тощо.

Проблему з нестачею корисних речовин можна розв’язати, дотримуючись збалансованої дієти, а також приймаючи БАДи чи таблетовані вітаміни.

Зниження ризику розвитку захворювань

У результаті багатьох досліджень було доведено, що відмова від м’ясних продуктів і перехід на вегетаріанську їжу знижує ризик розвитку ожиріння, цукрового діабету другого типу, раку, серцево-судинних та інших захворювань.

В овочах і фруктах міститься велика кількість вітаміну С. Він сприяє поліпшенню роботи імунної системи та виробленню колагену, який допомагає зберігати еластичність шкіри, а також запобігає ознакам старіння. Продукти рослинного походження багаті речовинами, які мають протизапальну дію, захищають ДНК від мутацій і руйнувань.

Окрім того, на відміну від тваринної їжі рослинні продукти не викликають аутоінтоксикації, а, навпаки, сприяють детоксикації організму.

Biohacking Conference Kyiv: Roslinna dIEta: osoblivostI ratsIonu, korist dlya organIzmu ta poradi dlya vegetarIantsIv-pochatkIvtsIv 2

Оздоровлення мікрофлори

Під час дослідження, проведеного у 2014 році, з’ясувалося, що мікрофлора у всеїдної людини, вегетаріанця та вегана відрізняється. Вчені визначили, що в людей, які повністю відмовляються від їжі тваринного походження, виділяється більше захисних бактерій.

Поліпшення травлення

Рослинна їжа багата клітковиною. Це харчові волокна, які переробляються корисною мікрофлорою кишківника та позитивно впливають на роботу організму. Зокрема клітковина прискорює обмін речовин, знижує рівень холестерину та цукру в крові, допомагає запобігти розвитку ожиріння, онкології, діабету, дивертикульозу, захворювань серця та судин.

Підвищення енергійності і витривалості

Овочі, фрукти, зернові та бобові містять у своєму складі прості та складні вуглеводи, що робить їх гарним джерелом енергії. Також рослинна їжа підвищує витривалість і продуктивність.

Відмова від м’яса: як почати дієту?

Щоб перехід на рослинну дієту не зашкодив здоров’ю, важливо враховувати такі моменти.

  • Вивчіть свій організм. Перед відмовою від м’ясних продуктів експерти рекомендують здати аналізи на визначення рівня вітамінів групи В, заліза, цинку та кальцію. Якщо буде встановлено дефіцит цих речовин, то варто утриматися від повної відмови від м’яса. За нормальних показників можете сміливо переходити на вегетаріанську їжу. Але не забувайте регулярно здавати аналізи, щоб контролювати можливі зміни в організмі.
  • Корегуйте раціон поступово. Який би вид вегетаріанства ви не обрали, важливо пам’ятати, що переходити на рослинне харчування потрібно плавно. Різка відмова від вживання звичних продуктів, наприклад, м’яса, яєць і молока, може негативно вплинути на стан здоров’я.
  • Враховуйте індивідуальні особливості організму. Під час зміни дієти звертайте увагу на потреби вашого організму, а також враховуйте всі ризики для здоров’я. Наприклад, у людей із запальними захворюваннями кишківника та печінки може бути дефіцит ферментів, які допомагають переробляти грубу клітковину, яка міститься в сирих овочах. Тому їм краще харчуватися вареними рослинними продуктами.
  • Уважно ставтеся до підбору раціону. Ви повинні розуміти, які продукти вживати в їжу, щоб організм отримував усі необхідні вітаміни та мікроелементи. Наприклад, у веганів можуть виникати проблеми з нестачею кальцію. Це відбувається через те, що вони вживають у їжу продукти, багаті компонентами, що знижують всмоктування даної речовини. Правильний підбір раціону допоможе уникнути подібних наслідків. Рецепти страв для веганів і вегетаріанців ви зможете знайти на просторах Інтернету або в кулінарних книгах від різних авторів.
  • Вивчіть, як правильно готувати, зберігати та поєднувати продукти. Овочі та фрукти можуть втрачати свої вітаміни за термічної обробки, неправильного зберігання або зіткнення з посудом. Наприклад, помідори, буряк, броколі та болгарський перець позбавляються певних цілющих властивостей, якщо їх зварити чи підсмажити.

Де поїсти вегетаріанцеві та вегану в Києві?

Biohacking Conference Kyiv: Roslinna dIEta: osoblivostI ratsIonu, korist dlya organIzmu ta poradi dlya vegetarIantsIv-pochatkIvtsIv 3

Високий попит на вегетаріанську їжу привів до того, що в Україні почали відкриватися різні заклади, що пропонують своїм клієнтам якісні та смачні страви, виготовлені без використання інгредієнтів тваринного походження. В одних кафе, ресторанах і барах представлена тільки веганська чи вегетаріанська кухня, в інших – розробляють окреме меню для прихильників рослинної їжі. Сьогодні в різних містах країни працюють десятки закладів такого типу. А де поїсти вегетаріанцеві та вегану в Києві – читайте нижче.

ORANG+UTAN
Адреса: вулиця Семена Петлюри, 16/108, вулиця Січових Стрільців, 72.

У закладі представлені сендвічі, смузі, салати, супи, десерти та напої. Усі позиції в меню приготовані без м’яса, риби чи морепродуктів. Як інгредієнти в стравах використовують овочі, сири тофу та халумі, сою, сейтан, кокосове молоко, кероб, горіхи, ягоди годжі, насіння чіа, фрукти тощо.

Green 13
Адреса: Бессарабська площа, 2, бульвар Тараса Шевченка, 26/4.

У цьому кафе ви зможете спробувати суп із броколі з додаванням кокосового молока, бургер із соєвим стейком і беконом із тофу, рол у лаваші з фалафелем із зеленого горошку, а також боул, хумус, чізкейк із тофу та інші страви вегетаріанської кухні.

«Імбир»
Адреса: вулиця Жилянська, 7.

Заклад позиціонується як літературне кафе з вегетаріанською кухнею. Однак у меню також представлені страви для сироїдів і веганів. Зокрема гостям пропонують індійський суп із сочевиці, пакору в рисових сухарях із сирним соусом, бататово-обліпиховий пиріг, м’ятний кешью-тарт, а також різні цукерки, смузі й імуностимулювальні коктейлі.

Зазначимо, що в Україні працюють підприємства, які виробляють веганську та вегетаріанську їжу в промислових масштабах. Серед них: Vegetus, «Агропрод», Healthy Wealthy, «Зелена корова», «bez CAXAPA», VforVegan та інші. В асортименті компаній – широкий перелік харчових продуктів, зокрема ковбаси, сири, молоко, йогурти, морозиво, шоколад. Усі ці товари виготовляються з рослинної сировини.

Що подивитися про шкоду м’яса та користь рослинної дієти?

Зараз знято безліч документальних фільмів про особливості та переваги вегетаріанства. Пропонуємо трійку найпопулярніших і найгучніших із них.

«Переломний момент»

У документальному фільмі розповідається про користь рослинного харчування, його вплив на працездатність і життя професійних спортсменів. У відеороботі своїм досвідом відмови від м’яса діляться представники різних видів спорту, зокрема австралійська легкоатлетка Морган Мітчел, важкоатлет Кендрік Фарріс, силач-рекордсмен Патрік Бобумян, професійний боксер Браянт Дженнінгс і багато інших.

«Вилки замість ножів»

Це документальний фільм про дослідження, присвячені впливу харчування на здоров’я людини. Автори відеороботи з наукової точки зору розповідають про те, що вживання м’ясних і молочних продуктів підвищує ймовірність розвитку діабету, раку, серцево-судинних та інших захворювань.

«Земляни»

Документальний фільм присвячений проблемі експлуатації тварин для виробництва одягу та їжі, проведення наукових досліджень і розваг. Його творці розкривають перед глядачами секрети роботи скотобоєнь, птахофабрик, притулків для бездомних тварин.


Попри те, що біохакери є прихильниками здорового харчування, не всі з них відмовляються від вживання м’яса.

Докладніше про те, яких дієт вони дотримуються, читайте за посиланням ►►►

Оцініть цю новину:
(53 голосів, середнє 4.3 із 5.)

Придбати квиток
Підпишіться і дізнайтеся першим про топових спікерів і головні новини конференції